El aroma de la trufa volvió a conquistar Daroca

Balance muy positivo de las II Jornadas de la Trufa Negra en Daroca, celebradas los días 9 y 10 de febrero. Este evento, que cuenta con la organización y financiación de la Comarca de Daroca y la colaboración del ayuntamiento, cumplió con su objetivo de dar a conocer la trufa del territorio. El Auditorio de Escolapios sirvió de punto de encuentro para personas interesadas en conocer más sobre este ingrediente, así como para resolver dudas de quienes ya están plantando y recogiendo trufa en la comarca. Desde la organización destacan la gran afluencia de público y, especialmente, de visitantes ajenos al territorio. Entre ellos, el alcalde de Pouillon (Francia), municipio hermanado con Daroca y que trabajará para que los productores de trufa de la Comarca puedan participar allí en algún mercado gastronómico.

El presidente de la Comarca Campo de Daroca, Javier Lafuente, incidió en la importancia de la trufa como suplemento para el tipo de agricultura de la zona y como ayuda para combatir la despoblación, mientras que el alcalde de Daroca, Michel García, afirmó que la trufa puede conjugar turismo, gastronomía, patrimonio y desarrollo rural. Junto a ambos estuvieron presentes en la inauguración Ángel Daniel García Gil, director del servicio provincial de Zaragoza de desarrollo rural y sostenibilidad en el Gobierno de Aragón, y Jesús López Traid, presidente de TruZarfa.

Tras la inauguración, en el Auditorio de Escolapios se sucedieron las charlas de expertos como Sergi García (investigador del Centro de Investigación y Tecnología Agroalimentaria del Gobierno de Aragón) o Manuel Doñate (gerente de Inotruf), así como la ponencia del apicultor Antonio Castillo, que habló del producto invitado en estas jornadas, la miel, gracias a su experiencia en “Hidromieles Rasmia” y miel “El Albar”. Además, quienes se acercaron al Auditorio también pudieron contemplar la exposición de la Asociación Micológica de Orcajo.

Otro de los puntos destacados del primer día de las jornadas llegó con el showcooking a cargo del cocinero Eduardo Comín, que enseñó a realizar tapas como una hoja de borraja crujiente con crema de patata trufada y lámina de trufa o unos filetitos de tocino blanco intercalados con trufa. Pero las propuestas gastronómicas no acabaron ahí, y es que varios establecimientos de Daroca prepararon sus propias tapas y productos: CienBalcones (falsa trufa con puré de patatas trufado, crujiente de boletus y mousse de foie), Bar Daroca (solomillo y alcachofa a la plancha con trufa negra), Mesón Félix (croquetas de rabo de toro con trufa), Posada del Almudí (patata rellena con trozos de jamón y setas con huevo trufado y virutas de foie), La Roca (tiritas de solomillo de ternera en salsa de trufa con Oporto) o Pastelerías Manuel Segura (bombón de chocolate negro trufado). También otros establecimientos de la Comarca, como el Allucant de Gallocanta o La Huella de Berrueco se sumaron a preparar platos especiales para estas jornadas.

Por último, las jornadas se cerraron el domingo con el I concurso de perros truferos, que fue todo un éxito organizativo, con 12 participantes que acabaron muy satisfechos por la experiencia, gracias a la implicación también de truficultores, criadores de perros y voluntarios. El primer premio, con una dotación de 300€, se lo llevó Juan José Ruiz junto a su perra Huma, que consiguió encontrar 4 trufas en menos de 3 minutos y medio. El segundo premio, de 200€, fue para para Mari Carmen Sabirón, que compitió con su perra Samba, y el tercero, de 100€, se lo llevó Óscar Roche, con su perro Obi.

Tras estas II Jornadas de la Trufa Negra en Daroca, los organizadores ya piensan en repetir el próximo año, esperando eso sí contar con mayor ayuda e implicación de otras instituciones provinciales, autonómicas y estatales.

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